剧情：徐冰是酒店主厨。因单身性情冷漠，常被后厨一帮年轻小伙猜测和议论。但这并不影响徐冰在后厨、乃至整个酒店的地位和威望。可徐冰平静的生活被一个朋友的儿子冬冬打乱了。　　冬冬是徐冰情敌的儿子。冬冬妈不久前死于车祸，爸爸远在捷克，冬冬因流浪街头被警察送来后，徐冰不得不管。这时，酒店经理新请来一名厨师时慧宝。时慧宝特别喜欢孩子，没几天工夫就跟被徐冰带到后厨的冬冬亲如爷俩。带冬冬一块玩的日子里，徐冰分明感觉到时慧宝的爱情攻势，徐冰尘封的爱情闸门似开似合。但徐冰因时慧宝跟后厨伙计的玩笑，愤而辞职。　　其实结婚后，冬冬的妈妈一直觉得对不起徐冰，直到半年前查出肝癌晚期，冬冬妈坚持要来看望徐冰，求得徐冰的原谅，结果在半路死于车祸。终于，在得意弟子素素结婚的那天晚上，走出爱情阴影的徐冰终于投入时慧宝的怀抱……

这大概是我写得最饿的一篇文章。。。

看着荧幕上的美食， 随着一阵抖动，面前的晚饭变得索然无味。

从内陆到海洋，从山川到河流，4K摄影机镜头下，航拍视角充满着对大自然的敬畏；微观视角还有高速摄影下，是几乎触及灵魂的纵深，给予感官上的直接体验。这不是BBC的《地球脉动》，而是一部美食探索纪录——《风味人间》。

美食作品，原来也可以这样拍。

“美食”这两个字，就决定了视觉和味觉上的享受，别无他求。而在这两个字的背后故事，从一个全新的角度欣赏美食，正是本作所要呈现的。

这档《风味人间》最近刚刚在腾讯视频上线，大晚上的，播出这类节目，让我感受到了节目组的深深“恶意”。

而关于《风味人间》具体感受如何，简单一句话，导演陈晓卿、解说李立宏、作曲阿鲲， 不但是熟悉的配置、熟悉的“味道”，更有了全新的感受和体验，算是一次升级，反正这样的拍摄方式，我是没有见过。我们下面慢慢聊

与观众达成一致

记得大概是前年的时候吧，法国导演雅克·贝汉来中国宣传自己的新片，在他的访谈中，有个问题就是“纪录片如何跟观众达成一致”，他回答了三点：

★第一就是价值观，哪怕是纪录片都必须拥有自己的故事体系，才能传递价值观；

★第二就是奇观，最起码会让观众在感官上达到审美上的高度愉悦；

★第三就是技术，是为了让价值观和奇观的效果最大化。

这位曾经拍摄过《海洋》《迁徙的鸟》（豆瓣评分9.2和9.0）的记录导演，高度概括，大概适用于大多数记录类型的作品，当然也包括《风味人间》这样美食类纪录片。

曾经《舌尖上的中国》的核心团队，全新打造的这套《风味人间》，我并不打算妄自评论团队昔日的作品，只是针对本作，尽管刚刚看了一集的体量，但依然能感受到其中传承而来的“魂”，这是无法替代的，因为总导演陈晓卿，这是一个知道怎么去用镜头呈现美食、并且有着自己招牌风格的艺术家。

称之为“艺术家”，是因为他在自己作品中所注入的独特魅力。

之前，确切的说是在《舌尖上的中国》之前，我对美食纪录片的理解，大多停留在做饭教学片的阶段，最多也就是跟着镜头去拍拍食物。但自从舌尖之后，毫不夸张的说，基本颠覆了我对美食纪录片的认知，我第一次知道原来关于食物的纪录片可以这样拍。

说的是美食，讲的是文化与人文，以食物为入口，人文情感为出口，一种美食，一段故事，这样的风格是不会变的，或者也会有着更进一步的表现。

因为在这部拍了2年的《风味人间》中，陈晓卿为首的团队，有了更充裕的时间，更广阔的视角，更大的自由度，或许还有更充裕的预算，去展现“食物中的灵魂”。

食物中的灵魂

正如前文雅克·贝汉高度概括的那三条一样，在本作中，跟随着美食地图，从内陆到海洋，从山川到河流，4K摄影机镜头下，对自然人文风貌的航拍，对食物细微表现的高速摄影。这样全新的技术下，对美食的呈现才是值得称道的地方，正是触及“灵魂”之处。

原因很简单↓

美食给给我们的生活带来“润胃细无声”的影响，对于我们大多数来说，这只是我我们生活中的一部分，稀松且随意。其实我们是何其幸运，可以很方便的去享受各种风格多样、内涵丰富、文化悠长的美食。

其实我们有可曾想过，每一道菜、每种食材所凝聚的智慧与经验。

所以，《风味人间》不仅记录下了各种食材的流变、各种佳肴的制作过程，更令人拍案叫绝地发现相隔万里的东西方美食竟有如此相似的“不谋而合”，是千百年来人类智慧对美食呈现的基础表现，因为论吃货，是可以跨越地域和文化隔阂的。

从阿勒泰的大尾羊到哈萨克牧民的马肉、徽州的火腿&西班牙的火腿、四川的冷笋、新疆的巴楚菇、荷兰埃瑟尔湖的大闸蟹、还有台湾的旗鱼，这些食材，在汇聚变成美食、到达我们餐桌之前，经过了跨越千山万水的传递；容纳于其中的工艺与技巧，更是漫长到几乎不可考量的时光里，无数心意的凝聚于荟萃。

大量的航拍镜头下，东方到西方，从高山到大海，从城市到乡野，宏观体现的是这种人类之对于美食共性的智慧结晶，这是“宏观的赞叹”，是价值观的体现。

而平时我们对于食物的态度，更直接的感官探索，触及到食物的细微变化之中，哈萨克羊肉的蒸煮、酥皮蟹的制作过程，高速摄影和4K镜头中食材的细微变化，再加上拟音效果，味道仿佛扑面而来，令人垂涎欲滴。

举个例子，比如故事中展示的皖南火腿制作原理，微观摄影机和高速镜头中，对窖藏室中火腿在微生物的作用下变化的过程，微生物的蛋白质和脂肪慢慢分解，再加上拟声作用，熟成之后的火腿，滋味上的表现力直接作用于视觉。

还有以太湖大闸蟹为原料，来自蟹膏、蟹黄的秃黄油，蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄、绵润的雄膏，加姜丝、香醋，耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，这样纯粹的视觉体验，直指人心。一点也不夸张。

再多的语言也是苍白，只有眼见才能为实，在显微镜下的变化竟是如此美妙绝伦，让观众直观地看见那味道的凝结，令人垂涎欲滴，这是“微观的诱惑”，是奇观的体现。

以这技术手段，对美食作品的展现，从而烘托出容纳于其中的价值观和奇观效果，正是雅克·贝汉所言那三条与观众达成一致的条件。

还有一点不得不说，这是在《风味人间》第一次注意到的特色（之前陈晓卿的作品忘了有没有），就是对待食材的镜头角度。

第一集《山海之间》的最后一个段落，是表现渔民追捕旗鱼的过程，用的是以前只在电影里见到过的“镖鱼”：一个勇敢的年轻渔民，手握鱼叉，站在叉渔船的船头，寒风凛冽，小船在狂风巨浪的大海中逆浪而行，开足马力，上下剧烈颠簸着追逐一条旗鱼，头在海面上下切换，观看的人们无一不摒心静气、目不转睛。

人类视角与旗鱼视角的交替，是平视，我们通常在表现猎物是会俯视和仰视的视角，很少会平视他们。而本作中这样人类与猎物近距离“平视”的视角，在现代技术手段下，呈现出一种平等，共处的态度，展现的是人类对自然馈赠的敬畏。

这一处细节，让我们感受到，每一种美食，也是有故事、有灵魂的。

美食的故事

所谓美食纪录片，并不是单纯美景美食展现，否则它只是一出风光片，再好看也不过是个二维的平面画儿。动人的唯有故事。因为这里面要有开端，有结局；有跌宕起伏，有涓涓细流。

食为本，情为辅，技为促，食材是美食的根本，情感是食物赋予人们的延伸，技巧是使食物的滋味的锦上添花。容纳于其中代入感极佳的叙事策略，在技术手段下的美学氛围，这就是一部美食纪录片能够如此诱人的精髓所在。

所以，我们很佩服陈晓卿的团队，在一部美食纪录片，走遍多个国家，去描述各地美食的故事，再用这样的技术手段去展示出来的效果，那宏观下越过云层的镜头，微观下食材细微变化的过程，最终停留在那一道道诱人的美食之上。透过屏幕，仿佛食物入口，舌齿留味，情丝绕心，度之以法，此悅美哉！

“翻译”成大白话，这就是人家美食为啥拍得那么诱人，你拍的那跟XX一样。心灵上的震撼，视觉上的诱惑，味觉上......假装很享受。

PS，陈晓卿老师接着拍吧。这次对《风味人间》里外国美食的展现还意犹未尽，争取踏遍全世界。

PPS，大晚上的，我是边吃饭边看的，看看屏幕中的食物，低头看看自己吃的，跟特么猪食一样。

PPPS，当然，你要“就着”画面吃饭那就两说了，这种状况俺曾经尝试过，没啥可说的，只是最后觉得自己很可怜。

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