飞出品的纪录片《美食不美》来到了第二季，虽然集数少，依旧别具风味。

“美食不美”这个标题就很能看出这部美食纪录片与众不同的地方。

不用滤镜，不用精心的摆盘和柔光、高饱和特写，放大的音效咀嚼声。

讲究的是原汁原味、地地道道。

人们在生活里是怎么吃的，这些食物就是什么样，尽管它们看上去并不美观。

而“吃就要吃出学问和故事”，即是这档节目的用意所在，通过这些不美观但是真实的食物，吃着看着，走着聊着，走进一些或许不为人知、被误解的群体。

纪录片主持人张锡镐，一位韩裔美籍网红大厨，也是一位很会叨叨的人，对美食有着非常大的热情，身边总是环聚着各种资深食客，听他们围坐一桌的饭桌聊天非常有意思。

第二季讲到印度美食。

一个印象中和“美食不美”划上等号的菜系。

黏黏糊糊的稠体，难以分辨原材料的绿色、驼色、红色的酱汁堆在一起，最后还要用手抓着吃。

张锡镐直说，印度菜几乎就是“美食不美”的极致，吃法也难以让人生理上难以“入乡随俗”。

但是不可否认，印度菜真的好吃。

就说我们最熟悉的咖喱，已经是道全球性美食了。

但如果只知道咖喱，那你对印度菜其实一无所知。

主持人也很实诚，直说了自己就是个不会点印度菜的“傻货”：

咖喱其实是英国人为印度菜取的名字，是一种笼统名词。再包括咖喱粉，其实都是来自欧洲的。

看看来自印度美食家对“咖喱”这个词的嘲讽，就知道大家对咖喱的误解有多深了：

本地人现身说法，咖喱不是一道菜，而是一系列的菜式。

基本可以概括为液体菜式，由多种香料调配而成的酱料所作的美食。

而咖喱的来源也他们的烹饪方式有关，没有什么现代器材，基本上只用木头和牛粪来烹饪。

干牛粪可以烧，但是火苗很弱，所以温度不高，但因此有了稳定的慢火，是需要长时间炖菜的最佳烹饪方式，这就是那些黏黏糊糊的咖喱菜系成为印度代表美食的原因。

同样，这也是印度人视牛为神圣的原因，全身上下到粪便，都是宝

除了广为人知、一直被误解的咖喱，还有那些少有人知的街头美食。

牛奶在一个特殊的器皿里经过不断的人工搅拌，变成了尼米什。

这种从未见过的料理方式无疑给了这些走上街头的大厨们很多灵感。

两种生面团黏在一起的饼子kulcha，外表平平无奇，味道却也是惊人的美妙：

街头的烤肉大餐也别有趣味：

至于香料里的讲究就更多了。

比如我们常用有的黑胡椒，几乎可以认为香料就是印度食品称霸的第一波，通过殖民、移民，再到文化性传播，这样深深的改变了世界饮食文化。

而这些印度人引以为傲的香料，同样带来了极具特色的美食。

只用香料长时间炖煮的阿瓦德料理、印度香饭，做法就是去相信食材的香味和简单性。

虽然丑，但看上去就很好吃的样子啊

印度这一顿，确实吃出人文气息了。

从咖喱讲到殖民侵略后的文化影响，印度人当地的生活方式，印度菜难以推广的原因，世界各地对印度料理的改良等等，不乏尖锐观点的交流。

看完这集，除了这些食物，作为观众更直观的是了解到从未(想要去深入)了解的印度美食。

更像是吃下了食物，吐出了“偏见”。

而让我对此深有感触的一集还得是咱们自己的中国菜，来自第一季第七集。

节目里请来很多对中餐颇有研究的外国美食评论家，他们对中餐从偏见到了解的过程，尤为有趣。

西方人对中餐的偏见，其实和我们对西餐的偏见差不多。

比如很多人认为的中餐就是美食中餐，左宗棠鸡之类的，所有的餐厅都卖着差不多的东西。

一位中餐馆的店长也说，如果自己做正宗的中国菜，是不会有生意的，正宗菜是作为隐藏菜单为小部分中国人准备的。

而当他们真的来到中国，会发现中餐完全和自己想的不同，有着非常深的学问，不止是廉价的食品，也有精致的宴席，复杂多样的菜系、还有难以接受的神奇食材、对口感的执着，都是需要放下偏见去体会的。

西方人对真正的中餐的偏见很深，而说到底这种偏见其实还是来自于种族歧视，有很深的移民背景在其中，纪录片中也有提到。

你甚至可以在杂志上读到这样的美食评论：“我们喜欢中餐，但它又脏又恶心，除非让白人来做。”

饭桌上，有人乐观地畅想随着社会的进步，纽约人总会在未来十几年像分清各种意大利面一样分清云南菜和湖南菜，但一位华裔评论家犀利地指出，那是因为意大利是白人，而美籍华人还没有真正融入纽约，因为我们不是白人。

在这个处处标榜着政治正确的时代里，没有谁会站出来说自己是个种族歧视者，但是通过日常的、诚实的餐桌文化，还是能看出来这种歧视与偏见的存在。

比如第二季讲到的中东食物在美国的现状。

鲜明标榜中东料理的餐厅无异于是一种“找死”行为，需要很大的勇气，面对真实的恐吓和危险。

它的遭遇就像是以前的越南菜，或者再以前的中国料理。

但依旧有不怕死的人在坚持着，相信自己的饮食文化，想要做出一些改变，消除一些偏见。

比如这位传播叙利亚美食的主厨，也是希望能通过自己的食物转变大家一点对难民的看法。

“因为要是我做一道好菜给你吃，你能感受到食物里的爱。”

要理解一个群体的最佳做法，也许是你害怕的群体，就是通过他们好吃的料理，浓缩着生活方式，历史背景，各种信仰。

最后，主持人总结的这段话很发人深省，直接搬来：

有些食物我从小就喜欢，但我羞于公开表达对它的爱，可能会被说“你爱吃那个菜啊，好恶心，你属于下等文化”。

“这些东西就是我们生而为人根深蒂固的偏见倾向，我觉得这需要我们与这种倾向做斗争，稍微对身边的事物多点同情心，保持无知很容易，弃之不顾很容易，我觉得这样的我们都有罪。”

保持无知很容易，弃之不顾很容易。

——《美食不美》看的不仅仅是食物，这句话也不仅说的是食物，更是我们舒适圈外的世界。